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　　檸檬酸(CA)，又名枸櫞酸，分子式為C?H?O?，是一種重要的有機(jī)弱酸，為無色晶體，無臭，易溶于水，溶液顯酸性。在生物化學(xué)中，它是檸檬酸循環(huán)(三羧酸循環(huán))的中間體，檸檬酸循環(huán)發(fā)生在所有需氧生物的新陳代謝中。

　　食品工業(yè)

　　檸檬酸是世界上用生物化學(xué)方法生產(chǎn)的產(chǎn)量最大的有機(jī)酸，檸檬酸及鹽類是發(fā)酵行業(yè)的支柱產(chǎn)品之一，主要用于食品工業(yè)，如酸味劑、增溶劑、緩沖劑、抗氧化劑、除腥脫臭劑、風(fēng)味增進(jìn)劑、膠凝劑、調(diào)色劑。

　　檸檬酸清洗機(jī)理

　　檸檬酸對(duì)金屬腐蝕小，是一種安全清洗劑，由于檸檬酸不含有Cl-，故不會(huì)引起設(shè)備的應(yīng)力腐蝕，它能夠絡(luò)合Fe3+，削弱Fe3+對(duì)腐蝕的促進(jìn)作用。

　　檸檬酸可溶解氧化鐵和氧化銅，生成檸檬鐵、銅的絡(luò)合物，如果采用氨化的檸檬酸溶液，能生成溶解度很大的檸檬酸亞鐵氨和檸檬酸高鐵絡(luò)合物，清洗效果非常好，檸檬酸以除鐵銹為主，所以主要用于清洗新建的鍋爐，檸檬酸與氨基磺酸、羥基乙酸或甲酸混用，可用來清洗鍋爐中的鈣鎂垢和鐵銹，檸檬酸與乙二胺四乙酸(EDTA)混用，可用來清洗過熱器